Un restaurante de la COSTA del Sol ha obtenido un prestigioso nuevo gong ambiental en los premios anuales Michelin.
Sollo, en Fuengirola, ha recibido la denominada ‘estrella verde’, o Estrella verde, en la última innovación de la célebre biblia de la comida.
El restaurante, dirigido por el chef ‘rey del caviar’ Diego Gallegos, es uno de los 21 en España reconocidos por su sostenibilidad.
Gallegos ha defendido durante mucho tiempo el movimiento Slow Food y es muy cuidadoso donde obtiene los ingredientes.
“La sustentabilidad ya no está de moda, es esencial”, dijo Gallegos, y agregó: “Alrededor del 90% de nuestros ingredientes los producimos nosotros mismos”.
Otro restaurante andaluz, Aponiente, en el Puerto de Santa María, también recibió el premio.
Su chef de tres estrellas Michelin, Ángel León, ha hecho campaña durante mucho tiempo contra la sobrepesca y no utiliza pescados en peligro de extinción, como el bacalao y el atún.
“Sabemos que no vamos a cambiar el mundo, pero nos esforzamos por compartir nuestras prácticas sostenibles con tantas personas como podamos”, dijo.
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